哈拉巴肉是指猪背脊前方至肩胛骨处的肉,这个部位属于猪只身上运动量较大的地方。肩胛肉煮熟后肉味浓郁,散发着迷人的肉香。另外,肩胛肉带筋又有油脂,能够以多种烹调方式煮制。
哈拉巴,即肩胛骨,又称扇子骨。在民间艺术中,人们一般把这块骨头钻上孔,挂上铜钱或铃铛,作为一件乐器击打挥舞,尽兴演唱。
哈拉巴骨头上的肉基本都是瘦肉,将肉取下来后可以切片炒制,或入锅煮烂再蒸一下,味道极其鲜美。