燕窝是怎么形成的
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。
燕窝的功效与作用
1、燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经；可养阴润燥、益气补中；清虚热，治虚损，并且对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
2、燕窝所含的能促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
3、燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老。
燕窝的分类
按形状分
1、燕盏
燕盏采摘后，完整的燕盏根据盏形的大小与完整程度，分成不同的等级。顶级官燕的盏形宽大、厚实且呈完美半月形，天然纤维紧密，干净杂质少。还有三角盏，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。
2、燕条
许多完整的燕盏在挑毛、包装或运输的过程中被压碎，无法形成盏形，就成为燕条。其香味和口感稍差，卖相较差，故价位较燕盏低。
3、 燕角
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”。工人修整燕盏时，将燕盏边角不规则的部分修剪下来，呈角状。燕角的质地较硬，更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10 个小时以上。
4、燕饼
原料是杂质特别多的毛燕（窝），经过人工挑毛和机器清洗，成为燕丝和燕碎，再用模型压制而成的。制作过程中有可能添加化学剂清洗，并使用食用胶黏合。
5、 燕碎
燕碎是燕盏在挑毛、清洗或运输的过程中，燕窝碎裂的部分，却又无法成为燕盏的，称之为燕碎。燕细碎没有特定的形状，其形状细碎且来自燕窝的不同部位。
总结：燕盏、燕条、燕角因较完整，营养价值比燕丝、燕碎更高一些。燕条纹理密实，色泽晶莹，口感细腻润滑；燕角口感浓厚爽口，耐嚼；燕丝较利于吸收；燕饼价格较便宜；燕碎口感较差。
按颜色分
1、白燕
金丝燕所筑的燕窝在刚筑好时，颜包一般都比较白，称为“白燕”。
2、黄燕
色泽淡黄、金黄、橘黄色。尤其适合孕妇以及中年人士，具有白燕的功效，而矿物质含量更多，口感软滑带爽，颜色是因为燕窝（仅附着面）被所附着的黄色岩石壁的黄色液体渗润而成，或屋燕长时间受环境等外界因素影响而成。
3、 红燕
俗称“血燕”，红燕呈红色的并非是金丝燕吐血的结果，所谓的“血燕”，实际上是燕窝被洞壁上的矿物质长时间的渗透以及洞燕本身氧化而成的。血燕质素其实比白燕稍逊，香气和浸发所得成份亦不及白色的燕窝。一些不法商家故意污染燕窝的生长环境，使燕窝出现红色，这种假血燕反而对身体有害。
按照燕窝品质
1、官燕
盏形完整，杂质很少的头期燕窝通常被称为“官燕”、“贡燕”。这种燕窝营养最为丰富，杂质少，口感佳。传统也有种称法，既将头期优质白燕称为官燕。
2、毛燕
一种含有较多燕毛的燕窝，或二期、三期燕窝。营养成份不及官燕，并且杂质多，不好处理。毛燕因无法分离杂质和燕丝，以前是用丝袜包着煮溶食用，多用以入药，现在则打碎后再去毛加工成燕饼或燕碎，且由于杂质多、颜色不好，或者要重新黏合，需要使用化学添加。
3、草燕
草燕品质最差，是燕子叼取草丝混合唾液筑造的窝巢。因此，草燕所筑的窝巢质地较差，表面都布满了碎草丝，有些草燕窝内甚至有尼龙、塑料，是燕子食后不能消化所致。所以，辨别草燕较其他种类燕窝容易，基本上“有草便是”。
按金丝燕筑巢的地点
1、洞燕（窝）
即金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢窝。早期无序洞燕(窝)的滥采乱挖以及环境变迁，使金丝燕的生存环境受到破坏，现在泰国还保留着一些燕洞，但是里面燕子不是特别多。随着洞燕窝产量减少和环保呼声日益高涨，洞燕(窝)已经逐渐被屋燕(窝)所取代。
2、 屋燕（窝）
是东南亚一带的特产。在印尼，从荷属殖民地时期开始已有人仿照燕子的生活环境营建燕屋。屋燕(窝) 也就是人们常说的筑建于此类燕屋内的燕窝。
燕窝怎么选才是好的
1、纤维越密越好。色泽通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。
2、外型要大要完整。顶级的燕窝的形状要完整，大片(大约三个手指跌在一起)，如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。
3、发大幅度。燕窝泡水后，平均可以发大3到5倍，而比较上等级别的，甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，级别好的甚至可以是发10倍。
4、少量幼毛。燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细毛又极其干净，那很可能经过人为漂洗。
5、用手摸一摸燕窝的手感，如果是顺滑的，那么应该是真货，如果燕窝摸上去有特殊的黏腻感，那么应该就是假货。
燕窝多少钱一斤
燕窝的价格有高也有低，根据品种以及产地的不同，价格分类区间也比较大。
买燕碎或者燕条价格相对便宜一些，10元至40元左右一克，一斤大概5000元到20000左右。如果是买燕盏价格就会高一些，1克30元到100元，一斤大概15000到50000左右。
燕窝怎么挑毛
1、将燕窝放进碗中，倒入纯净水泡发，泡发约1个小时后，就能看见一些细小的燕毛漂浮在水中，我们这时就可以把泡发燕窝的水倒掉，换水再继续泡发。
2、待燕窝稍软，可以翻动燕窝，可以把燕角、囊丝等燕毛较多的部分用手揉搓一下，把附在燕窝表面的细毛搓到水中，再继续换水泡发。
3、等燕窝泡发到可以撕开的程度，这时就可以用手轻轻地把燕窝顺着纹理撕开了。
4、燕窝全部泡发好撕开后，用纯净水对燕窝进行冲洗，让附在燕窝表面的燕毛冲落到水里，再把水倒掉就行了。换水时可把碗放置呈45度，倒掉表面有燕毛的水，再用网筛接住燕窝，可反复几次。
5、燕窝泡发好撕开后，准备两个白色瓷碗，一个放水，一个不放水，放在一边备用。
6、先选一小部分燕窝放在白色瓷盘上，用镊子和牙签细细挑毛，先挑出大毛，再挑小毛。燕毛在白色瓷盘上比较容易看见，也较容易被挑出。
7、细毛用镊子或牙签挑出，放在有水的碗中轻轻晃动，细毛就会因为水的附着力掉落到水里，把去好毛的燕窝放到没有放水的碗里。
8、挑好毛后，把纯净水倒进有燕窝的碗里，用手轻轻搓揉，倒掉漂浮在水上面的细毛，燕毛就挑干净了，可以拿去炖了。
燕窝的做法
燕窝食谱
1、冰糖炖燕窝
准备食材如下：燕窝5克，冰糖20克，纯净水适量
具体做法如下：
（1）将白燕盏用纯净水泡发4小时左右，取出用小摄子夹出比较明显的绒毛，用手顺着纹路撕成细条，再接着泡发4小时，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛.
（2）将泡发好的燕窝倒入炖盅中，加入适量纯净水，刚浸过燕窝即可，再加入冰糖，盖上炖盅盖子，放入锅中，锅里面的水到炖盅1/3就可以.
（3）盖上锅盖，先大火煮沸，然后转最小火，炖30分钟左右，炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、黏稠感，闻起来有蛋清香味即可！
2、红枣枸杞炖燕窝
准备食材如下：燕窝1盏，红枣5颗，冰糖5颗，枸杞子10粒
具体做法如下：
（1）准备1盏燕窝，提前4小时泡发，准备好冰糖、枸杞，红枣切小片.
（2）把泡发好的燕窝撕开成条状，燕角撕成片状，放在漏勺里面，然后放在自来水下冲掉余下的毛.
（3）所有食材放入炖盅，放入比燕窝高2厘米的水，盖上盖子，然后放入蒸锅，隔水蒸30分钟即可！
3、雪梨炖燕窝
准备食材如下：燕窝5克，雪梨一只，枸杞10粒，大枣一枚，蜂蜜2汤匙
具体做法如下：
（1）泡发燕窝，用纯净水泡发，天然燕窝泡发4小时左右就可以了。
（2）燕窝泡发好以后，根据燕窝的纹理一条条撕开，小细毛和小黑点手工挑出来.
（3）将雪梨1/3之处切开，把梨中间挖了，按照1克燕窝配40毫升水的比例放到雪梨中间，放入枸杞，大枣，然后把挖出来的梨肉切成丁或块也放进去。
（4）放蒸锅里蒸半个小时，可根据自己口味选择是否再加入冰糖或者蜂蜜即可！
燕窝怎么吃
1、吃燕窝的最佳时间应该选择在早上空腹的时候吃，大概15分钟左右就能完全吸收，这也是一天之中吸收最快、最完全的时间。
2、在刚刚开始服用燕窝的时候可以每天都吃一些，但是如果已经吃了一个月了，最好是间隔一天吃一次，这样才能让身体更好的去吸收，防止营养不必要的浪费。
3、想要使用燕窝进补，最好遵守循序渐进的原则，偶尔的服用一次或者是每天没有节制的服用，这都是不正确的行为，不仅身体没有办法完全吸收燕窝的功效，甚至还有可能造成极大的浪费。
4、很多人吃的时候一般都是吃一碗，一部分人是每天吃一汤勺，那么多少的量是最合适的，其实每个人的身体素质都是不一样的，所以吃的量也是有一定的差异。一般情况下，科学的使用量是每次3-5克左右。
吃燕窝要注意些什么
燕窝不能和什么一起吃
1、茶
在吃燕窝的同时不宜喝茶，茶叶中含有鞣酸，而燕窝中是富含蛋白质的，两者一起吃的话，鞣酸能与蛋白质反应，生成具有收敛作用的鞣酸蛋白，不仅会影响燕窝的吸收和营养价值，还可能会引起消化不良、便秘等症状。
2、油腻食物
燕窝中是含有丰富的优质蛋白质的，如果同时进食油腻食物，会增加肠胃负担引起消化不良，影响燕窝的吸收。
3、酸性食物
燕窝中蛋白质含量很高，是不宜与酸性食物一起吃的，酸性食物可能会使得蛋白质凝固结块，不易消化吸收，从而降低燕窝的营养价值。
4、药物
虽然说吃燕窝期间可以服用药物，但是要避免同时吃，以免产生不良反应，不管是中西药，最好是能隔开1-2个小时。
5、含蛋白酶的食物
燕窝中的蛋白质是最为丰富的，如果跟含有蛋白酶的食物一起吃的话，会分解燕窝中的蛋白质。含有蛋白酶的食物像菠萝、猕猴桃、木瓜等。
哪些人不适合吃燕窝
1、脾胃虚证引起的吐泻腹痛时不益于人体对燕窝的吸收，因此不宜服用燕窝。应积极治疗待好转后再服用燕窝。
2、腹胀是患者自觉脘腹胀满不适的一种最为常见的症状，此处是指单纯以腹胀为主的肠胃功能性病症。 中医对腹胀一般分为气滞腹胀和食滞腹胀两种类型。此症发生时不益于燕窝的吸收，应先疏肝理气待胀满、呕吐等症状消失后再服用燕窝。
3、对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者， 可以每次1克干品燕窝、隔天一次。如无过敏症状后可调整到2-3克/天。有过敏症状就要立即停止食用燕窝。
4、不满4月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，可由母亲服用燕窝再通过母乳输送给宝宝。
5、感冒的人不适合吃燕窝。感冒期间如果有发热等症状时，最好将燕窝等补品暂停，以免影响感冒外邪的疏散驱除。
孕妇可以吃燕窝吗
新手准妈妈对孕期的进补没什么经验，容易人云亦云，大鱼大肉盲目进补。其实新手孕妇适宜吃燕窝进补，燕窝适合大多数体质的孕妇食用，而且对孕妇不会产生负担，减低孕期高血压和高血糖的风险，还能达到进补的作用。
燕窝中含有“唾液酸”，能提高人体免疫力，免疫力提高了，孕妇的体质自然得到增强，不容易感冒发烧，自然不用担心药物对宝宝造成影响。
长期吃燕窝，能调节体内微循环，能有效调节精神衰弱、精神劳损引起的神经性失眠，搭配莲子燕窝或牛奶燕窝食用，更能安神定心，令孕妇拥有优质睡眠。
