金属陶瓷刀具的特点
1、陶瓷刀具可以保持食品的原色、原味，削过的水果不变颜色。材料化学性能稳定，不与食物发生任何反应。
2、色泽圆润、洁白，有玉的质感，平添高贵享受。
3、硬度和韧度提高20%，锋利度和抗冲击能力大幅度提升。
4、陶瓷刀的刀刃非常锋利。能削出如纸一样薄的肉片。
5、高硬度。具有HRA87的高硬度，耐磨性是金属刀的60倍。
6、不生锈变色，健康环保。可耐各种酸碱有机物的腐蚀，在王水中热煮几小时，也毫发无损。
7、不沾污，清洁容易。该刀完全无磁性，且为全致密材料，无孔隙。
8、性质稳定，可以使用大部分的洗涤剂，可以用漂白水漂白，可以用洗碗机清洗。
陶瓷刀具使用注意事项
A、首先硬度不是强韧度。陶瓷的硬度非常高所以非常锋利，但是相对金属刀具它的韧度低脆度也高一些，所以使用的时候应该注意不要拿来砍坚硬的食材比 如骨头。同时也要注意不要拿来切完整的南瓜，大冬瓜和西瓜这样的大型瓜类也尽量避免。并不是因为切不开，而是切开以后，外部的压力会紧紧夹住陶瓷刀，因为 人用力的时候很难一直准确地垂直向下，难免会左右摇晃，这个时候就有可能造成陶瓷刀的崩坏。只要注意以上两点，陶瓷刀还是非常好用的。
B、请不要在中式木菜板和竹菜板上面使用，中式菜板因为要承受下砍的力量，所以通常都会选用很硬的木头比如铁木，很多经过泡油处理，非常坚硬，特别 是一段时间使用以后，用放大镜来看就是非常密集而细小的木头锯齿，这样的菜板对刀具的伤害非常大，即使是金属刀具，大部分的磨损也是来自于木菜板而不是食 材。由于对刀具的损害问题外国已经逐渐淘汰木菜板了，但是国内由于经常要砍骨头的关系还不得不使用，但是请尽量避免在木菜板上面使用陶瓷刀，一定要使用， 也请尽量使用“按”而不是“锯”的方式。
C、陶瓷刀并不是完全取代金属刀具，但是50%以上的工作都完成的比金属刀具好，建议陶瓷刀和金属刀要搭配使用。
D、请放在远离儿童的地方保管，也不要放在火热的地方，避免导致树脂变形。
传统的陶瓷材料一般取自自然界，如景德镇的土，经过混料、成形和焙烧等工序制成各种日用品。而现代高技术陶瓷，也称特种陶瓷，它的材料是人工合成的，如氮化硅粉，纯度高。利用现代粉末冶金工艺制造，制成的产品具有硬度高和耐高温等性能。
材料可分为金属材料和非金属材料。非金属材料又分为无机材料和有机材料。有机材料熔点低、硬度小。金属材料熔点和硬度仍不算高。硬质合金性能介于金属和陶瓷之间。陶瓷材料主要是离子键和共价键结合，其结合力是比较强的正负离子间的静电引力或共用电子对，所以熔点高、硬度高、具有好的绝缘性、化学稳定性还有氧化性。这就是陶瓷材料能成为切削刀具的原因。
优点
高品质：超高硬度、耐高温、耐腐蚀、锋利无比、不易磨损、永不生锈。
健康：采用生物医学材料制造,不含镍、铬等重金属元素。与肌肤接触不会产生过敏现象。实用：无论处理一些水果蔬菜或是肉类，皆可保持其税利度，不会有粘刀现象。
包装：陶瓷刀包装礼品装、套装等产品可供选择，适合自用或送礼。
使用轻便：陶瓷材料的比重大约是金属材料的2/3，使用起来不会象金属刀那样有沉重感。
易于清洗：用陶瓷刀切完葱蒜等刺激味食品，只需用清水冲洗，不会残留怪味。
缺点
陶瓷刀都是由氧化锆烧结而成，由其产品原材料的性质决定了它的硬度是9，但比较脆。韧度低不能砍硬物，高处摔落易崩口、缺角或断裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等。【详细>>】
1.看表面
优质陶瓷刀表面光滑，没有瑕疵，纹路细致，手感舒适，韧性高，刀片厚。劣质陶瓷刀表面污点多，有灰点、裂纹、针孔，手感粗糙，刀片较薄。
2.看刀刃
优质陶瓷刀的开刃线光亮精细，均匀一致。质量不高的陶瓷刀开刃线较粗宽，不均匀且有断续。在保证安全的前提下，可用手指指甲轻摁刀刃，优质陶瓷刀不会发生碎裂，而低劣产品则会承受不了小小的压力而发生崩裂。
3.看细节
真正的陶瓷刀非常注重细节，在它的刀背、刀尖、刀头都进行过精心的打磨和倒圆处理，能有效地避免使用中伤手的现象。
4.看材质
采用粉粒直径较大的氧化锆粉制作的陶瓷刀，其刀刃会呈现明显的锯齿状。同时，优质陶瓷刀中氧化锆的纯度较高，高纯度的粉粒使得刀刃看起来通透如玉，圆润纯粹，而劣质陶瓷刀因为氧化锆粉中掺入了铝粉，刀刃光感暗哑，甚至有黑点。
5.试锋利
把陶瓷刀往纸上切削，优质陶瓷刀不仅切削过程流畅轻松，而且可以把纸切得很细，而劣质陶瓷刀会出现明显的阻滞感，切削出来的线条较为粗糙。
