1、散黄蛋
运输中激烈的震荡可能导致蛋黄膜破裂，从而致使这个鸡蛋散黄，如果鸡蛋的散黄现象不严重，那么当经过高温烹煮之后还可以吃的。
不过如果时间过去很久，那么就会导致在这段时间内有细菌在这个蛋里面大量繁殖，这时候蛋白已经变质，闻起来还会有一股臭味，是完全不可以食用的。
2、皮蛋
因为制作工艺的问题，皮蛋含铅量比较高，如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，铅过量后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损、孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
3、毛鸡蛋
毛鸡蛋又叫胎死腹中蛋，是生鸡蛋在卵化全过程中遭受溫度、环境湿度或是是病原菌的影响，造成鸡胚终止生长发育，这类生鸡蛋中的蛋白和人体脂肪早已所有消耗，缺失了绝大多数营养元素。
另外鸡胚蛋里带有大肠杆菌、沙门菌等多种多样病原菌，吃完不但不可以提升营养成分，并且吃后非常容易出现恶心想吐、呕吐、腹泻等消化道不适感的病症。
4、溏心蛋
煎煮鸡蛋的时候，很多人喜欢做成流心蛋或溏心蛋，一来口感比较嫩，再则认为半熟的鸡蛋，其营养流失少。
其实不然，未煮熟的鸡蛋容易引起细菌感染，大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，所以，并不建议大家吃溏心蛋。
04怎样吃鸡蛋更健康？
不同人群，对于鸡蛋的食用量也略有不同，一般，建议儿童、乳母、孕妇和活动量较大的人群建议可以多吃一些鸡蛋，因为他们对于蛋白质的需求量高于正常人。
v对于正常的成年人分，建议每天食用1个鸡蛋就可以了；对于血脂异常的朋友或者本身肥胖的人群，建议每周食用鸡蛋2-4个。
对于鸡蛋的烹调方式，建议蒸鸡蛋、煮鸡蛋或者蛋花汤最为靠谱，其消化率更高，另外也适合各类人群。
