重新定义白酒，禁止使用食品添加剂，调味酒属于配制酒……市场监管总局(标准委)发布的《白酒行业术语》和《饮料酒术语及分类》两项国家标准(业内称白酒“新国标”)将于6月1日起实施。
业内人士分析指出，白酒“新国标”最大的价值在于将白酒等同于粮食。“以粮食酿造作为中国白酒的底层逻辑，遵从了消费者的传统认知，规范了行业的相关标准。”
多位业内人士在接受记者采访时分析，即将实施的“新国标”将消除消费者对白酒认知、标准、消费的“三大”误区，同时包括牛栏山白坪二锅头在内的“配制酒”将不再属于白酒范畴。
业内人士指出，新国标的修订对白酒产品质量提出了更高的要求，对促进国内白酒行业质量提升、规范白酒企业生产经营具有重要作用。同时，新国标对白酒、调味酒等做出了准确的定义。，并清晰地表达了品类的特点，让消费者更好地阅读和理解。
[事件]
“白酒”要清理门户了。
新国标对白酒和调味酒给出了准确的定义，明确表达了品类特征。其中，本次新修订的国标中“白酒”的定义更新为“以粮食为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂、酵母为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒”。
以前我们买白酒的时候，经常会看到酒瓶上写着酿酒的方法，有固体酒，液体酒，固液酒。
在固液型白酒中，不能再长期使用添加剂和非食用酒精。但有些企业为了节约成本，仍然在液体白酒和固液白酒中都添加一些添加剂，也就是通常所说的“勾兑酒”。它的优点是便宜，几块到几百块不等。
新国标主要针对“勾兑酒”。如果瓶子具备以下三个要素，以后就不能叫白酒了。
首先，它含有食品添加剂，如三氯蔗糖、糖精钠、甜蜜素、甜味剂或食用香料。如果你买的是白酒，瓶子上出现这些字样，也不能叫白酒。
第二，原料以土豆为主。新法规要求，白酒不得使用含有淀粉和糖的物质，如红薯、木薯和土豆，以及废糖蜜、甘蔗和甜菜。当白酒瓶里装的是淀粉和糖为原料时，就不能叫白葡萄酒了。
第三，配料中的食用酒精不能叫白酒，只能算配制酒。另外，在新标准中，新国标中白酒的英文名称是统一的，明确定义为“白酒”，这一点也可以注意。
值得注意的是，在两项新国标中，增加了调味酒的定义。即以固态酒、液态酒、固液酒或食用酒精为基酒，加入食品添加剂配制而成的酒，是具有白酒风格的勾兑酒。也就是说，新国标将调味酒从白酒分类中剔除，明确其属于勾兑酒。
所以我们以后买白酒，只要看它的原料有没有添加剂就行了。白酒必须由谷物制成，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。同时，重要的是要明确谷物的定义不包括土豆。
[解读]
重新定义白酒
“白”不再是白酒了。
中国酒业协会原酒委员会会长、泸州老窖股份有限公司原董事长谢明在接受记者采访时表示，“新国标”对“原酒”设定了明确的标准，可以帮助消费者正确辨别“原酒”。同时，“新国标”对白酒进行了重新定义，可以帮助消费者更好的区分“白酒”。
谢明告诉记者:“即将实施的白酒‘新国标’重新定义了白酒。对消费者来说，最大的影响是消除他们对白酒认知、标准、消费的‘三个误区’。”
据谢明介绍，从认知误区和标准误区来看，过去固液法、固液法都叫“原酒”，但新国标明确提出“原酒”必须采用固态法酿造。
从消费误区来看，很多消费者觉得只有酒庄才能买到“原酒”。“事实上，并非如此。高品质的原酒也能被消费者买到。随着白酒消费升级，很多原白酒企业面临无序竞争，进入门槛低，企业利润低。”
葡萄酒研究员赵霖分析，由于“新国标”对白酒的重新定义，受低端产品冲击最大的是白酒企业。赵举例说，牛栏山白坪二锅头，俗称“白”，是液体甚至固液发酵酒精、人工风味物质、人工甜味物质的合成。“按照‘新国标’，6月1日后‘白牛二’就不再叫白酒了。”届时，消费者在购买白酒时，可以看瓶身上的标签，查看标签信息，看是否符合白酒标准。
确保食品安全
终结“甜蜜素风暴”
曾经，酒鬼酒的“甜味风波”让很多消费者质疑白酒的食品安全。
过去，一些酒厂使用调味物质和各种食品添加剂。
"食品添加剂的主要作用是增香、增味和增稠."蔡补充说，在过去的一段时间里，一些低端葡萄酒公司使用香精和香料。“‘新国标’规定禁止使用食品添加剂，可以保障食品安全，促进整个行业的产业结构升级和质量提升。”
在赵霖的印象中，中国白酒历史上发生过三次质量事件，依次是“山西假酒案”、“塑化剂事件”、“甜蜜素风波”。这三起事件的背后，是一些酒企长期使用食用酒精‘勾兑’人工风味物质和人工甜味物质。原因之一是原材料和工艺没有全国统一的标准。
“酒是一种进口食品。一旦使用甜蜜素等添加剂，会对身体造成很大伤害。”赵霖认为，此次“新国标”规定了白酒的原料(即粮食)和工艺(即固态酿造)，将有效杜绝“勾兑门”和“甜蜜素风波”。
在消费者对酒类产品不够了解的情况下，一些造假者利用食品添加剂伪造品牌和品质的酒。谢明说:“‘新国标’实施后，任何含有化学成分的白酒都是假冒伪劣产品，其行为是违法的。如果以后使用食品添加剂，市场监管等部门一定会根据相关规定给予严肃处理。”
提高准入门槛
加速行业的优胜劣汰
艾媒咨询预测，到2025年，中国白酒市场规模将达到9500亿元。“新国标”促进了行业的发展，自然会对酒企产生影响。
财经评论员郭世良指出，随着“新国标”对原料和酿造工艺的规定，提高了整个行业的准入门槛，加速了整个行业的优胜劣汰，优秀白酒企业的影响力不断增强。郭亮认为，“新国标”实施后，知名白酒企业将更加注重口感、品牌、品质的提升；食品添加剂等极少数中小酒企的使用会加速其被淘汰，从而对整个行业进行洗牌。
四川外国语大学成都学院副教授、国家一级品鉴师徐亚灵与郭世良持相同观点。徐亚灵坦言，在目前行业过剩的前提下，“新国标”的实施符合市场发展规律，行业应该洗牌。
此外，对于消费者关心的价格问题，业内人士看法不一。
蔡预测，“新国标”实施后，一些中档产品结构的品牌，如轻瓶酒，可能会迎来新一波涨价。“不过，这次涨价与以往涨价不同的是，对高端酒基本没有影响。”
赵霖认为，价格上涨和“新国标”没有必然关系。“在酒企整体销量逐年下滑的情况下，提价可以保住营收和利润率。”赵霖说，即使没有“新国标”，涨价潮也会到来。
记者也采访了白酒经销商，有白酒经销商透露，即将实施的“新国标”对他们没有影响。
