6月29，上海终于开食堂了，现在是第二天。
上海餐饮行业客流恢复情况如何？哪些餐饮类别客流恢复最快？哪些餐饮品类客流恢复较慢？有恢复消费吗？
为了看到第一手资料，餐饮O2O连线了几位上海餐饮大佬和企业家，直奔上海餐饮一线现场。
01
火锅、咖啡等社交餐饮
现场客流恢复“最猛”
6月29日，上午9点，南京西路的星巴克烘焙工坊人头攒动。
“终于可以安心坐下来喝杯咖啡了！”网友kk接过咖啡师的咖啡说，坐在她旁边的很多年轻人也有同样的想法。
在如此火爆的情况下，这家星巴克烘焙工坊并不是特例。
上海作为“世界咖啡之都”，在疫情遏制期甚至出现了“我想买咖啡”的热搜。上海对咖啡人的喜爱几乎已经刻在了它的基因上。
“以前虽然也可以外卖带上去，但是对于很多咖啡品牌来说，没有餐厅的服务，咖啡的魅力是无法真正散发出来的。”一位咖啡爱好者说。
唐史激活了上海咖啡馆的活力。据悉，29日，上海约800家星巴克门店已全部恢复就餐。甚至还有一些精品咖啡店，出现了短期的断单现象。
特别的晚餐适合家人和朋友聚会。餐饮O2O接入合生汇大树餐厅，现场18: 30迎来首轮排队。特色餐饮在疫情过后显示出强大的聚集力。
此外，日本料理店的复苏也相当显著。美团平台数据显示，唐史恢复首日，上海到店餐饮线上交易额已周环比增长293%。其中，周日预测超过252%。
美团黑珍珠榜单上的日本新食品店人气飙升，6月29日到7月中旬的座位已经全部订满。
社交性强、有氛围感的火锅无疑成为上海餐饮复苏的热门角色。大众点评数据显示，6月29日，火锅和烧烤是就餐最热门的选择，火锅的搜索量较前一日增长64%。
“很多客人在预订的时候告诉我们，希望在海底捞补过生日”。久违的火锅让大家胃口大开，当天中午的平均客单价比普通工作日中午高出20%左右。"海底捞内部人士表示。
在上海，呷哺集团70%的餐厅已经恢复了餐厅业务。“客流恢复最好，疫情前平均客流能达到70%左右。办公楼周围商店的餐馆也在强劲复苏，一些商店的复苏幅度超过80%。”据夏布集团相关负责人介绍。
除此之外，巴努火锅的一些门店也很受欢迎。“从28日上午开始，巴努火锅就不断接到是否恢复用餐的咨询电话。晚上已经订了60多桌，最晚定在这个周末。”
而且根据大众点评，未来一周火锅消费将达到更高的峰值。“大家对就餐的期待，对生活如常的向往，都寄托在这个沸腾的火锅上。”
02
松楼、新雅悦等老字号
客流的恢复也异常亮眼。
“那天不到7点半，第一波顾客就来了。11点过后，市场中午开门，直接迎来客流高峰。到了12点，大堂爆满，10个包间全部爆满。”南京步行街新雅粤菜馆负责人说。
宁波汤团店都是人。上午10点，店门口就排起了长队。南翔馒头店也不例外，中午12点左右就挤满了人。
宋楼面馆也是如此。据其店长称，“上午10点左右，顾客陆续进店。12点就满了，恢复到疫情前的70%-80%。”
很显然，在近三个月的禁吃大厅之后，上海人都很怀念这些吃了很多年的老味道。
03
快餐、茶和其他类别
线下还未出现消费热潮
然而，客流火爆并不是所有餐饮普遍情况，很多餐饮品类在堂食恢复首日，不仅没有出现客流增加，甚至客流稀少。
以火爆到一位难求的东发道所在商场为例，餐饮楼层仅东发道一家满客、等位现象，其他餐饮品牌客流均较为一般，多数餐厅仅有2-3桌用餐。
“本来今天中午有3-5桌预订，但由于天气原因取消了预订，目前堂食客人比较少。”上海潮园相关工作人员说道。
特别是快餐、茶饮这两个品类。估计是外卖点得太多了，禁堂食期恢复最快，开放堂食后，客流量下跌得也最厉害。
连锁快餐店老板邱先生完全没有料到会出现这种情况。“堂食的确是开放了，但外卖单量急速下降。当天的销量加起来，还不如堂食开放前的七成。”
即便是快餐连锁品牌汉堡王、和府捞面、味千拉面等在晚餐高峰期的人流，都未达到需要排队的程度。
马记永牛肉老板韩先生也有同样的感受，“本来以为恢复堂食以后生意能够做起来，但这一整天才来了十几桌客人。”
徐汇区缤纷绿地城的老乡鸡、小满手工粉等品牌情况也差不多。“和我们预想中的恢复完全不同，跟疫情前的生意也没得比。”椒锅锅内部人员说道。
新茶饮的情况同样不是很乐观，“报复性消费没有到来，客流量与此前无异，不知道是该悲还是喜。”某个奶茶店的店长说道，“唯一的区别大概是，线上订单少了，线下订单多了吧。”
普陀区某家柠檬茶饮店店员也表示，“没有想象中的消费回潮。”
对于这样的状况，餐饮O2O认为，“主要还是快餐、茶饮等餐饮品类，外卖和堂食体验感都差不多，不具备堂食的稀缺性。再加上上海人本就已经吃腻了自己做的家常菜，短时期内快餐对他们的吸引力不会很大。”
04
区域客流恢复同比
商场餐饮比街区强
上海普陀数据显示，6月29日上海恢复餐饮堂食首日，普陀全区内商场内餐饮堂食恢复率超8成。
其中，上海环球港29日总客流近4.65万，同比增长68%；大洋晶典·天安千树29日餐饮类业绩额同比增长66.7%；长风大悦城营业额同比增加40%，客流量增加20%；近铁城市广场营业额同比增长43%。
港汇恒隆广场在当天12点左右，家家餐饮店门前就排起了长队。“大概在12:40分左右，连烤肉店都已经接近满座了。”
相较之下，上海街区餐饮小店的客流恢复似乎就没那么如意。
“恢复堂食第一天，顾客并不很多。餐厅17张桌子，基本上是一张桌子只坐一个人，且一直没有坐满。”这是浦东新区南泉北路一家美食店的情况。
乳山路的一家饺子店也开始有人堂食。不过，店老板介绍道，“店内的座椅不多，为了遵照防疫规定，能坐的位子就更少了。所以，我们现在还是外卖占比较多。”
不过，有餐饮人士认为，这或许是商场与街区餐饮品类偏向不同的原因。
街区餐饮店大部分是快餐、简餐以及茶饮等品类。相比而言，商场内拥有更多日料、火锅、烤鱼等社交型、体验型餐饮，都是当下消费者最爱。
05
不管生意好坏
堂食都给了我们极大信心
经过此次疫情近三个月的折腾，上海餐饮人格外珍惜当下的开放堂食。
“虽然客流还没有恢复到以前模样，但一切都在向好的方向发展，看到了客流就等于看到了希望。”许多餐饮店主都这样说道。
老麦咖啡老麦也认为，“虽然现在店里的生意恢复得比较慢，堂食也没有达到我的预期。不过随着堂食的开放，一切都会慢慢会好起来的，游客会慢慢多起来，我们的客人也会逐渐恢复。我们会撑下去，撑到胜利的一天。”
值得令人欣喜的是，就在上海开放堂食的下午，工信部发布消息，宣布通信行程卡取消星号标记。这也意味着，上海的餐饮业不仅将迎来众多本地的客群，未来还将有大批外地游客涌入上海。
“堂食”的意义并不仅仅是坐下吃顿饭，而是更多人心中“烟火气”的象征之一。
上海正不断迎回烟火气，上海餐饮业情况也在逐渐变好。餐饮人只要一步一步稳稳的走下去，总能迎来客流恢复，上海繁华烟火回归的那一天。
