网红博主刘墉的短视频里经常会出现这样一个场景：刘墉在印度小吃摊买上一杯柠檬水，在酷热天一饮而尽，再对镜头喊一句：干净卫生。 可是到了今年，印度柠檬的离谱价格可能让刘墉也不敢这么随意消费了，因为柠檬水现在也成了奢侈品。 有孟买柠檬水摊的老板向媒体表示，自己做生意十年了也没有看到过这么高的柠檬价格。据媒体报道，仅在一年以前，花上10卢比（约合0.8元人民币）就可以轻松买到5~7个柠檬，而在最近几个月，10个卢比连一个柠檬都买不到了。 据2020年联合国粮农组织的统计，印度柠檬产量约在300万吨以上，占全世界的24%，排名全球第一。然而就在今年夏天，柠檬居然成为“奢侈品”，印度网友惊呼，曾经廉价的柠檬水已成了奢侈品，在有些地区柠檬甚至成了礼物在结婚时送人，一些印度城市的街头还出现了专门偷盗柠檬的盗贼。 印度柠檬的价格究竟为什么会突然暴涨？看似普通的水果波动对经济有什么影响。中国的柠檬是否也会遭遇涨价？中国柠檬是否还有继续增长的机遇？ 01 印度柠檬为什么会涨价？ 柠檬和印度的渊源很深，在印度一些地区，有人认为柠檬有驱邪的作用，经常可以看到把柠檬和辣椒放在家里和车外。 由于含有丰富的维生素C和酸味，柠檬也是印度菜的最常用调料。无论是配色拉还是鲜榨的柠檬汁，很多印度人的每餐都要配以柠檬。由于印度漫长的夏季，市场一直对柠檬水、柠檬冰茶和柠檬类饮料的需求量很大。 然而由于柠檬价格的飙升，今年很多印度人表示会尽量少买柠檬。孟买部分地区的餐馆和酒吧已经停止供应柠檬。 在今年4月当柠檬价格飙升的时候，一些孟买的饭店甚至完全停止提供柠檬。有饭店老板向媒体表示，他们不得不使用醋来增加菜肴的风味，且这种趋势已经在整个餐饮业发展。 印度的农业经济学家分析，有两个因素导致了柠檬价格不正常上涨。 首先是气候的原因，印度去年底潮湿的冬季降雨使一些地区的柠檬生产延迟了几个月，然而2022年初的异常高温最终降低了柠檬的产量和质量。据印度农业市场委员会称，今年夏天的柠檬到货量仅为平均水平的5%。 另一个方面是俄乌冲突以后的全球供应链紧张，油价普遍上涨。而印度85％的原油需求依靠进口，使得汽柴油价格一度遭遇了涨价危机。油价推高的运输成本直接导致了柠檬价格的上涨。 有媒体指出，柠檬只是印度粮食危机的一小部分。不断上涨的燃料价格和供应链问题推高了印度各种食品的价格。 在印度最常用的食用油棕榈油、豆油和葵花籽油也遭遇了涨价潮，原因同样和俄乌冲突有关。印度95%的葵花籽油依赖俄罗斯与乌克兰的出口，乌克兰局势升级后，印度葵花籽油进口量锐减。现在，印度每月的葵花籽油进口量在10万吨上下，而市场需求量是20万吨。 当然也有印度媒体指出，柠檬的价格可能到了9月份就会趋于稳定，原因是在印度大部分柠檬有三个丰收季，随着6月到9月的雨季，柠檬的产量有望逐步回升。然而也有经济学家认为，稳定的柠檬价格对消费者来说可能会喘口气，但一些和柠檬相关的产业或许将面临不可逆转的损失。 那么相比暴涨的印度柠檬，既是柠檬消费大国，也是柠檬原产国的中国柠檬价格又怎么样呢？ 02 中国柠檬也跟着涨了 中国其实也是柠檬生产大国，数据显示年产鲜果100万吨左右。根据2020年的数据，在全世界也有10%的市场占有率，仅次于印度和墨西哥，是世界第三大柠檬原产国。其中，四川安岳是我国柠檬的主产区，产量占全国柠檬总产量的80%以上，种植规模居全国第一。从消费市场来看，国内柠檬一直处于供不应求的状况。每年中国还会从美国、智利等国进口大量柠檬。 其实在不知不觉中，中国的柠檬价格也上涨了不少，三年里一些品种柠檬的价格也上涨了十倍。不少茶饮老板吐槽：现在1斤香水柠檬的价格要超过30元了，一杯柠檬茶，如果放一整颗柠檬，仅柠檬的成本都要超过5块了。 以新式茶饮中使用最多的香水柠檬为例，几年前在广东的一些农场里供货价约为12元/斤，在今年价格已经攀升到29元/斤。 根据一般规律农产品涨价的直接原因就是减产，供给不足。国内这波的柠檬涨价的最直接原因首先也是气候，年初南方的低温和雨季让柠檬大幅减产，今年的二月下旬下雨，不少产地刚刚开花的柠檬无法结果，直接导致大面积减产。 还有一个就是品种的问题，大约在几年前黄柠檬才是国人最常用的柠檬品种。然而随着2018年4元一杯的蜜雪冰城走红以后，柠檬茶成为了不少新式茶饮品牌的标配。目前几乎所有大型连锁茶饮品牌都会有柠檬茶的产品，据估计一家8000家门店的连锁茶饮店仅一个月就能消耗上万斤的柠檬用量。 然而由于香气更足，果肉无核等优点，不少茶饮店开始选择原先盛产于两广和云南的香水柠檬作为柠檬茶的最主要品种。有一定的含糖量也让香水柠檬成了广式手打柠檬茶的最佳原料。数据显示香水柠檬果汁中酸含量在6.0-7.5克/100毫升左右，含糖1.48克，经过引进改良后香水柠檬成熟时味道清甜，没有苦涩味，酸度也没有那么冲。因为甜度不够，果茶在制作时就需要添加大量糖浆或类替代品，这不仅增加了成本，也违背了不少人喝柠檬茶追求的健康原则。于是主打香水柠檬的一批广式茶饮从两广地区火到了全国。广州的丘大叔还在去年初获得融资之后有机构立刻跟投，估值在一个月之内快速翻倍。通过和茶叶混合的鸭屎香柠檬茶还通过社交媒体直接火出了圈。 随着庞大需求而来的是产量的不足，由于香水柠檬一度还是一种区域性水果，在四川这样的柠檬主产区还没有大规模种植。市场需求量突然增加，而农产品增产显然需要时间。且香水柠檬对于土质和种植的要求相对较高，运输当中的保鲜要求也高于一般柠檬，常温下的损耗率还比较高。有媒体报道目前参与种植的农户大部分还是小散户没有足够的能力提升品质，导致合格率不高，也间接推高了柠檬的整体价格。 03 柠檬不止泡水喝 酸掉牙齿的柠檬是酸性食品还是碱性食品？如果从食品学而言，柠檬属于碱性食品。虽然含有柠檬酸，但柠檬酸在体内完全代谢生成二氧化碳和水，随着二氧化碳呼出体外。柠檬中的钾、钙等离子却以金属阳离子的形式留在体内与酸根离子结合，可以降低尿液的酸性，故而被称为"碱性食品"。由于柠檬酸具有平衡酸碱的功能，由柠檬提炼而成的柠檬酸被广泛用于食品和饮料市场，在医药、化妆品、洗涤剂以及工业领域也有较大的市场需求。 虽然柠檬酸广泛存在于柑橘类水果中，但是柠檬的柠檬酸含量约为其干重的8%，远远超过其他水果。根据2021年的数据，中国每年有超过20%柠檬被用来加工成柠檬酸，预计到了2023年，国内的柠檬酸市场规模也要超过100亿元。 在目前我国柠檬产业结构中，鲜果销售额占比约四分之三，柠檬深加工产品销售额约为四分之一。相比西欧和东南亚国际，国人除了新式茶饮之外，其实还没有形成柠檬鲜果的食用习惯。大部分的应用场景还是柠檬制品。但目前国内柠檬的加工率偏低，而且主要是初级加工。柠檬深加工是提高柠檬价格，延伸产业链的重要途径。目前全世界柠檬加工比例约为32%。美国和欧盟的加工比例约为47%和22%；而目前柠檬产业最发达的四川安岳柠檬深加工比例也只有20%。中国柠檬想要出口创汇，提高竞争力，未来加强柠檬的深加工显然是发展捷径。
